• Burrata te stevig? Met deze hack wordt ‘ie heerlijk smeuïg

    Goede burrata herken je aan één ding: het moment waarop je ‘m aansnijdt. In een ideaal geval komt de romige binnenkant namelijk langzaam uit zijn jasje gevloeid, exact zoals je ’t in de mooiste foodvideo’s verwacht. De realiteit is helaas vaak anders. En dan vooral: steviger.
    Gelukkig valt daar met een kleine ingreep iets aan te doen.De ene burrata is de ander nietWe hebben het al menig Italianen chef horen zeggen: goede burrata herken je aan binnenkant. Bur
  • Steak bakken zonder grijze rand: waarom reverse sear bij dikke stukken beter werkt

    Wie een goed stuk vlees bakt, komt vroeg of laat uit bij dezelfde discussie: begin je met hard dichtschroeien en gaar je daarna verder, of doe je het andersom en eindig je juist met die harde korst? Dat laatste heet reverse sear, en het is de afgelopen jaren bijna een culttechniek geworden. Niet helemaal onterecht, want beide methodes leveren iets anders op.Bij een gewone sear doe je wat de meeste mensen van huis uit kennen. Je legt het vlees eerst in een loeihete pan of op een hete grill, zoda

Follow @culinairnieuws on Twitter!