• Champignons bruin bakken: deze zout-timing bepaalt of ze stomen of karamelliseren

    Champignons zijn tricky! Want zelfs bij ervaren chefs dreigen de paddenstoeltjes nog wel eens vochtig de pan uit te komen. Zoals steeds valt die situatie gelukkig te vermijden en voorzien wij je van de nodige tips om je culinaire zelfvertrouwen flink mee te boosten.
    Champignons moeten bakken, niet stomenChampignons bestaan voor zo’n 90 procent uit water. Dat vocht moet ergens naartoe tijdens het bakken en hoort in een ideaal geval te verdampen. In niet-optimale omstandigheden verdampt het
  • Nick Bril-documentaire gaat het ongeval niet uit de weg: sterrenchef geeft inkijkje in bewogen jaar

    Er komt een nieuwe documentaire over Nick Bril, en die zal moeilijk los te zien zijn van het zwaarste hoofdstuk uit zijn recente leven. De vierdelige reeks heet RAUW: Nick Bril en is in België sinds begin juni te zien op het Belgische Play. Wat oorspronkelijk begon als een portret van een topchef en zijn werk in en rond The Jane, veranderde tijdens het draaien in een veel beladener project door het ongeval waarbij Bril in januari 2024 zijn stagiair Joe Claridge aanreed.In een interview met

Follow @culinairnieuws on Twitter!