• Maak kennis met chifa: een bijzondere mash-up tussen China en Peru

    Peru is een culinaire bestemming om op je radar te hebben. Niet alleen is het het land van de ceviche en de pisco, het land herbergt ook een paar fantastische culinaire mash-ups. Nikkei kennen we al, maar was je ook al bekend met chifa?Culy legt het uit.
    Wat is chifa precies?Chifa is de Chinees-Peruaanse keuken, waarbij Kantonese kooktechnieken zich anderhalve eeuw geleden vermengden met Peruaanse ingrediënten zoals aji amarillo en aardappelrassen uit de Andes. Het resultaat is een mash-up
  • Wat is tej? De Ethiopische honingwijn die je veel vaker op wijnkaarten zou willen zien

    Als Culy-redacteur is het onze plicht om jullie culinaire kennis flink op te krikken. In dat kader presenteren we u vandaag: tej. Deze honingwijn komt uit Ethiopië en mogen we even een wens doen, dan wensen we dat we ‘m binnenkort veel vaker gaan tegenkomen. Wat is tej precies?Tej (spreek uit als ’tedzj’) is honingwijn: een gefermenteerde drank van honing, water en gesho. Dat laatste is een struik die qua bereiding een gelijkaardige rol heeft als hop in bier. Ge
  • Chi Ling Wu (41) over de Chinese keuken: ‘Het is een leven lang eten, koken en lezen om het allemaal te begrijpen’

    Chi Ling Wu is nu eigenaresse van Café Wu in Amsterdam, maar haar liefde voor eten begon al veel eerder. Ze groeide op in een familie waarin vrijwel alles om eten draaide: haar ouders werkten in het restaurant, haar grootouders zorgden na school voor haar en haar broers, zus en nichtjes en aan tafel was het altijd druk en gezellig. Pas later ontdekte ze dat sommige gerechten die ze als kind heel gewoon vond, onderdeel waren van de Hongkongse eetcultuur.
    Van gestoomde vis en geblikt suike

Follow @culinairnieuws on Twitter!