Specerijen toevoegen: wat is het beste moment? - Culinair nieuws

Specerijen toevoegen: wat is het beste moment?

31-08-2026 12:09 via culy.nl

Specerijen in de keuken zijn onmisbaar! Ze tillen gerechten op, ze laten ze gloeien en geven een simpel maaltje karakter. Maar hoe haal je nou het meeste uit zo’n potje? Daar bestaan wat vuistregels voor die je maar beter in je hoofd knoopt.
Verwarmde specerijen zijn altijd beterTen eerste: praktisch iedere specerij wordt aromatischer wanneer je ze verwarmt, al helemaal met wat vetstof. Door de warmte komen namelijkaromatische oliën vrij, waardoor geuren en smaken zich beter ontwikke

Lees meer
Handig keukenhulpje voor chefs afgeprijsd tot 12,50 euro bij Bijenkorf

31-08-2026 15:42 via culy.nl

Een tang voor worstjes op de barbecue, een spatel voor je gebakken vis en je vingers zodra er ergens nog snel een blaadje basilicum moet worden neergelegd. Het werkt allemaal, maar er bestaat een keukenhulpje dat een stuk nauwkeuriger is: de keukenpincet. Zo’n lange pincet die je ook voortdurend in professionele keukens ziet opduiken.Bij de Bijenkorf is de Steel & Style-keukenpincet van Demeyere momenteel afgeprijsd van 15,99 naar 12,50 euro en laat dat nou net één van o

Lees meer
Alles over mazemen: verschrikkelijk lekkere ramen zonder (!) bouillon

30-08-2026 13:07 via culy.nl

Dol op ramen? Maak dan kennis met mazemen! Hoewel deze ‘dry noodles’ het zonder de begeerlijke bouillon moeten doen, zijn ze absoluut het ontdekken waard.
Smeuïg, smeuïger, smeuïgst!Wat is het?Mazemen betekent letterlijk “gemengde noedels”. In plaats van in bouillon te zwemmen, worden de verse noedels simpelweg gemixt en geroerd met de rest van de ingrediënten in de kom. Denk geconcentreerde saus (tare), pittige olie en vervolgens een onmisbare stapel

Lees meer
Ode aan: Heston Blumenthal en Meat Fruit, het gerecht dat de culinaire wereld op zijn kop zette

30-08-2026 11:47 via culy.nl

Het blijft een fascinerende wereld: topchefs die jarenlang experimenteren, schaven en perfectioneren om uiteindelijk één gerecht te creëren dat onlosmakelijk met hun naam verbonden raakt. In Ode aan duiken we in de verhalen achter de meest iconische gerechten aller tijden. Dit keer staat Heston Blumenthal centraal, de Britse chef die met Meat Fruit bewees dat niets is wat het lijkt.Eerst en vooral: Heston Blumenthal?Heston Blumenthal is zonder twijfel een van d

Lees meer
Advertentie
De beste pita gyros van Nederland: 7 adressen waar je je even in Griekenland waant

30-08-2026 10:15 via culy.nl

Een goede pita gyros heeft iets gevaarlijk eenvoudigs. Een warme, zachte pita, flink wat sappig gegrild vlees, een lepel tzatziki, wat tomaat en ui en – heel belangrijk – een handje friet ertussen. Wij gingen op zoek naar de beste pita gyros van Nederland. Van Amsterdam tot Maastricht en van Rotterdam tot Nijmegen: dit zijn de adressen waarvoor je wat ons betreft best een stukje omrijdt.Juist bij zo’n ogenschijnlijk simpel broodje merk je het verschil tussen goed en midde

Lees meer
Vergeet je vooroordelen over kunststof: chefs zweren bij deze Japanse variant

29-08-2026 13:06 via culy.nl

Een snijplank van rubber? Klinkt niet direct als het meest spannende keukenaccessoire en ook lang niet zo goed als houten snijplanken. Toch zweren professionele chefs bij deze Japanse rubberen snijplanken. Ze zijn zacht voor je mes, blijven stevig op hun plek liggen én zijn verrassend hygiënisch.De Japanse snijplanken waar we het over hebben, zijn niet gemaakt van natuurrubber, maar van synthetisch rubber. Parker Asahi ontwikkelde zijn rubberen snijplanken al in 1965 en ze worden si

Lees meer
Als een chef: zo maak je een knaller van een Caesar salad volgens Molly Baz

29-08-2026 11:48 via culy.nl

In Als een chef spieken we bij de pro’s naar hun allerbeste tips. Dit keer leren we van Molly Baz hoe je de Caesar salad van je leven maakt. De truc? Alles begint met het op smaak brengen van je sla.
Dit is Molly BazMolly Baz is een chef om te willen kennen. Ze is jong, energiek en hip, maar bovenal maakt ze als kookboekenauteur en receptontwikkelaar fantastisch lekkere gerechten. Ze schreef onder meer Cook This Book en More Is More en heeft een bijzonder zwa

Lees meer
Ottolenghi komt met Simple Too. Dit doet hij anders dan in zijn bestseller Simple

29-08-2026 10:48 via culy.nl

Wat doe je als je één van de bekendste chefs ter wereld bent en één van de beste kookboeken aller tijden hebt geschreven? Juist: er een vervolg van maken dat naast de nodige gelijkenissen ook eigen klemtonen heeft. Ottolenghi deed het met Simple Too (als vervolg op Simple) en wij willen er alles over weten.
Over het succes van SimpleOver het succes van Simple hoeven we weinig uit te leggen. Geen kookboek lag de afgelopen jaren in zó veel keukens te p

Lees meer
Advertentie
Maak kennis met chifa: een bijzondere mash-up tussen China en Peru

28-08-2026 13:01 via culy.nl

Peru is een culinaire bestemming om op je radar te hebben. Niet alleen is het het land van de ceviche en de pisco, het land herbergt ook een paar fantastische culinaire mash-ups. Nikkei kennen we al, maar was je ook al bekend met chifa?Culy legt het uit.
Wat is chifa precies?Chifa is de Chinees-Peruaanse keuken, waarbij Kantonese kooktechnieken zich anderhalve eeuw geleden vermengden met Peruaanse ingrediënten zoals aji amarillo en aardappelrassen uit de Andes. Het resultaat is een mash-up

Lees meer
Wat is tej? De Ethiopische honingwijn die je veel vaker op wijnkaarten zou willen zien

28-08-2026 11:02 via culy.nl

Als Culy-redacteur is het onze plicht om jullie culinaire kennis flink op te krikken. In dat kader presenteren we u vandaag: tej. Deze honingwijn komt uit Ethiopië en mogen we even een wens doen, dan wensen we dat we ‘m binnenkort veel vaker gaan tegenkomen. Wat is tej precies?Tej (spreek uit als ’tedzj’) is honingwijn: een gefermenteerde drank van honing, water en gesho. Dat laatste is een struik die qua bereiding een gelijkaardige rol heeft als hop in bier. Ge

Lees meer
Chi Ling Wu (41) over de Chinese keuken: ‘Het is een leven lang eten, koken en lezen om het allemaal te begrijpen’

28-08-2026 09:41 via culy.nl

Chi Ling Wu is nu eigenaresse van Café Wu in Amsterdam, maar haar liefde voor eten begon al veel eerder. Ze groeide op in een familie waarin vrijwel alles om eten draaide: haar ouders werkten in het restaurant, haar grootouders zorgden na school voor haar en haar broers, zus en nichtjes en aan tafel was het altijd druk en gezellig. Pas later ontdekte ze dat sommige gerechten die ze als kind heel gewoon vond, onderdeel waren van de Hongkongse eetcultuur.
Van gestoomde vis en geblikt suike

Lees meer
Wijntip van de week: deze Kroatische oranje wijn wordt bij Triptique* geserveerd

27-08-2026 21:25 via culy.nl

Voor onze wijntip van de week richten we ons op een wijnland dat wat meer aandacht verdient: Kroatië. Met Vukušić Zlato is de naam moeilijker dan het drinken ervan, want volgens sommelier Jesse Vervoort is het een ideaal flesje om de zomer mee af te sluiten.
Sommelier van Triptyque tipt de wijntip van de week
Toen we laatst plaatsnamen bij het recent geopende Chez Chloé (Amsterdam) vielen ons twee dingen op. Punt 1: het eten is er geweldig en punt 2: sommelier Jesse Verv

Lees meer
Mastiek in desserts: de Griekse hars die ijs en pudding een bijna dennenachtige smaak geeft

27-08-2026 19:48 via culy.nl

Mogen jouw toetjes wel wat spannender? Experimenteer eens met mastiek! Deze Griekse hars heeft een waanzinnig aroma dat zich met weinig anders laat vergelijken en zorgt naast smaak óók nog voor meer textuur.
Nooit van gehoord? We leggen het uit.
Wat is mastiek?Mastiek, ook wel mastiha of masticha genoemd, is de gedroogde hars van de mastiekboom, een boom die van nature vooral rond de Middellandse Zee groeit. De druppelende harskorrels uit zo’n boom worden ook wel de ‘t

Lees meer
Weekmenu voor 31 augustus t/m 6 september: praktische gerechten met veel smaak

27-08-2026 12:30 via culy.nl

Elke week bedenken wat er gegeten moet worden, kan nog wel ‘s een hele opgave zijn. Om ervoor te zorgen dat je niet wekelijks dezelfde gerechten op tafel zet, inspireren wij je graag met handige weekmenu’s. Deze week gaan we voor praktische gerechten, passend bij de eerste week van september. Praktische gerechten die torenhoog scoren op smaak, welteverstaan.
Meer inspiratie nodig? Bekijk dan alle weekmenu’s. Wat is jouw lievelingskeuken? Kies een optieAziatischZuid-EuropeesFra

Lees meer
Dol op (zomer)fruit? Witte perziken uit Frankrijk is wat je wil hebben!

26-08-2026 18:20 via culy.nl

Wie op de valreep nog het allerbeste uit de zomer wil halen, speurt maar beter snel naar witte perziken uit Frankrijk. Die mogen dan een klein beetje duurder zijn dan hun broertjes uit Spanje of Italië, het smaakverschil is het in dit geval waard. Maar hoe zit dat dan?Het geheim zit ‘m in de nachtZonder poëtisch te willen zijn: het geheim van de beste perzik zit ‘m in de nacht. Want waar Spanje en Italië gezegend zijn met tropische temperaturen – ook ’s na

Lees meer
Dit is waarom Spaanse bars servetten op de vloer hadden liggen (en dat juist goed was)

26-08-2026 17:07 via culy.nl

In een select aantal traditionele Spaanse bars kom je het nog tegen: vloeren bedekt met een groot aantal vieze servetten. Het gebruik mag er dan niet zo fraai uitzien; vroeger was het nog veel gebruikelijker en in feite was het júíst een goed teken. Zo zit dat!De logica achter servetten op de grond in Spaanse barsHet idee van servetten op de grond is afkomstig van typische Spaanse bars, waarbij de meeste klanten staand en snel iets komen eten en drinken. Hoe voller de bar, hoe mee

Lees meer
Alles over keluak: de truffel van het Oosten

26-08-2026 11:33 via culy.nl

Tijd om je culinaire horizonten te verbreden! Keluak mag dan een niche-ingrediënt uit de toko zijn dat je normaal gesproken ontgaat, wij moedigen je aan om het tóch een keer in je mandje te leggen. Niet voor niets wordt het de truffel van het Oosten genoemd.
Wat is keluak precies?Voor keluak (ook wel kluwak) moet je jezelf even naar bosachtig moerasgebied in Indonesië en Maleisië katapulteren. Daar groeien reusachtige bomen – Pangium edule – waar grote, eivormi

Lees meer
Alles over soba-yu: het Japanse kookwater dat je na je noedels drinkt

25-08-2026 17:35 via culy.nl

Prijkt Japan ook torenhoog op het lijstje van droombestemmingen? Lees je dan maar gauw in over soba-yu. Dit fenomeen – met het kookvocht van noedels als grote sterspeler – is een markant gegeven uit traditionele sobarestaurants, en eentje met verrassend veel smaak ook.Wat is soba-yu?Laat ons even naar de basis gaan. Soba-yu is letterlijk vertaald ‘soba-water’, waarbij soba verwijst naar de boekweitnoedels (soba) en water verwijst naar het zetmeelrijke, hete kookvoch

Lees meer
Van lahmacun tot simit en baklava: dit zijn de 8 beste Turkse bakkers van Rotterdam

25-08-2026 15:15 via culy.nl

Vitrines die vol liggen met versgebakken brood, hartige deegwaren en zoetigheden die je misschien niet allemaal bij naam kent, maar wél allemaal wilt proberen. Van knapperige simit en luchtig pidebrood tot poğaça, börek, baklava en natuurlijk lahmacun. Wij gingen op zoek naar de beste Turkse bakkers van Rotterdam.
Waarom Rotterdam? Omdat je in deze stad bijna struikelt over de goede Turkse bakkers. Van Rotterdam-Zuid tot Noord en van West tot de Nieuwe Binnenweg vind je

Lees meer
7x dingen die je wilt scoren in de Duitse supermarkt

25-08-2026 10:48 via culy.nl

Word jij ook het gelukkigst als je inkopen mag doen in een buitenlandse supermarkt? Wij wel. De reis ernaartoe moet jij even voor je rekening nemen, het boodschappenlijstje krijg je van ons. Dit keer: 7x tips uit de Duitse supermarkt.
7x dingen uit de Duitse supermarkt1. Spätzle Spätzle is een traditionele pastasoort uit het zuiden van Duitsland. Je kunt het omschrijven als zachte, kronkelige deegreepjes met een sponsachtige structuur waar sauzen zich goed aan kunnen hechten. Ze

Lees meer
7x dingen die je moet scoren in de Duitse supermarkt

25-08-2026 10:48 via culy.nl

Word jij ook het gelukkigst als je inkopen mag doen in een buitenlandse supermarkt? Wij wel. De reis ernaartoe moet jij even voor je rekening nemen, het boodschappenlijstje krijg je van ons. Dit keer: 7x tips uit de Duitse supermarkt.
7x dingen uit de Duitse supermarkt1. Spätzle Spätzle is een traditionele pastasoort uit het zuiden van Duitsland. Je kunt het omschrijven als zachte, kronkelige deegreepjes met een sponsachtige structuur waar sauzen zich goed aan kunnen hechten. Ze

Lees meer
Dit is waarom je komkommer beter kunt pletten dan snijden

24-08-2026 16:43 via culy.nl

Komkommer saai? Niet als je ‘m plet! De techniek – ontleend aan de Chinese keuken – is een slimme manier om de groente instant meer smaak te geven. Oók voor dressings en smaakmakers van ‘bij ons’.Komkommer onder de loepEerst en vooral: komkommers bestaan voor ongeveer 95 procent uit water. Daarmee is ‘ie heerlijk verfrissend en hydraterend, maar óók heel neutraal. We kunnen de mensen die komkommers saai vinden daarom geen ongelijk geven,

Lees meer
Dit Michelinrestaurant heeft een eigen boerderij

24-08-2026 12:38 via culy.nl

Een eigen moestuin bij een restaurant is inmiddels niet zo bijzonder meer. Maar een boerderij van bijna vijf hectare, waar groenten, fruit, kruiden, bloemen én dieren worden verbouwd voor je eigen Michelinrestaurant? Dat is andere koek. Bij L’Enclume in het Engelse Cartmel komt een groot deel van de ingrediënten rechtstreeks van de eigen boerderij.Het restaurant van chef Simon Rogan heeft drie Michelinsterren en een Michelin Green Star voor duurzaamheid. De boer

Lees meer
Deze roze churromaker maakt vier churros tegelijk en kost nog geen 25 euro

24-08-2026 12:00 via culy.nl

Churros maken klinkt altijd als een goed idee, tot het moment dat je bedenkt dat je een pan olie moet verhitten, deeg moet spuiten en daarna je halve keuken naar frituurvet ruikt. Voor wie vooral zin heeft in churros zonder al dat gedoe, vonden we bij bol.com een opvallend geinig keukenapparaat: een roze churromaker van Bestron waarmee je vier stuks tegelijk bakt.De Bestron Churros Maker kost momenteel 22,95 euro bij bol.com. Voor dat bedrag krijg je eigenlijk een soort langwerpig wafelijzer da

Lees meer
8x de beste bánh mì van Nederland

23-08-2026 13:25 via culy.nl

Een knapperig broodje, iets romigs, iets friszuurs, iets pittigs en een flinke hoeveelheid koriander: een goede bánh mì heeft het allemaal. Maar waar haal je nu de beste ’t land? We gingen op zoek naar broodjes waarbij het niet alleen om een stokbrood met wat Aziatische toppings gaat, maar om de goede combinatie van goed brood, ingelegde groenten, vlees of tofu, kruiden en saus.Een goede bánh mì is een kwestie van contrast. Het brood moet van buiten knapperig e

Lees meer
Of je worst lust: alle droge worsten en de verschillen op een rijtje

23-08-2026 12:18 via culy.nl

Dol op borrelplanken? Van salami tot Ardense worst en fuet: dit zijn de belangrijkste droge worsten op een rijtje.
Alle droge worsten op een rijtjeSalami: de Italiaanse allemansvriendDe gekendste in dit verhaal is wellicht salami, wat in feite een verzamelnaam is voor Italiaanse droge worsten. De samenstelling, maling, kruiden en droogtijd verschillen per regio en producent. Zo kent Milaan de salame Milano, een fijn gemalen en mild gekruide salami, terwijl Toscane bekendstaat om finocchion

Lees meer
Ode aan: de Five Ages of Parmigiano Reggiano van Massimo Bottura

23-08-2026 10:00 via culy.nl

Het blijft een fascinerende wereld: topchefs die jarenlang experimenteren, schaven en perfectioneren om uiteindelijk één gerecht te creëren dat onlosmakelijk met hun naam verbonden raakt. In Ode aan duiken we in de verhalen achter de meest iconische gerechten aller tijden. De aftrap is voor Massimo Bottura en zijn legendarische Five Ages of Parmigiano Reggiano, het gerecht dat hem wereldwijd op de culinaire kaart zette.Eerst en vooral: Massimo Bottura?Massimo B

Lees meer
Als een chef: zo maak je steeds weer perfecte ribs volgens Ina Garten

22-08-2026 18:29 via culy.nl

In Als een chef spieken we bij de pro’s naar hun allerbeste tips. Dit keer leren we van Ina Garten hoe je de perfecte ribs maakt: foolproof en zonder stress wanneer er gasten zijn.
Wie is Ina Garten ook alweer?Nooit van Ina Garten gehoord? In de VS is ze een groot icoon in de culinaire wereld. Haar carrière begon nochtans anders. Eerst werkte ze als budgetanalist voor het Witte Huis, tot ze op haar dertigste besloot een specialty food store in East Hampton over te nemen, genaamd Ba

Lees meer
Alles over Koreaanse anju: de cultuur achter de kleine hapjes

22-08-2026 11:07 via culy.nl

In Korea hebben ze verstand van eten. En van drinken. En van die twee te combineren tot een cultureel fenomeen: anju. Wakkert dat onze zin om erheen te reizen nog meer aan? Jazeker.Wat is anju precies?Het Koreaanse woord anju betekent simpelweg eten bij alcohol. Daarmee is het een verzamelterm voor zowel kleinere snackjes als substantiëlere gerechten om met je tafelgenoten te delen. In Korea heb je ook de gelijkaardige term banchan, de rits bijgerechtjes voor bij Koreaanse m

Lees meer
Dit Japanse trucje heet tangzhong en maakt je brood ongelofelijk zacht?

21-08-2026 18:00 via culy.nl

Wie weleens Japans melkbrood, superzachte cinnamon rolls of van die bijna wolkachtige broodjes heeft gegeten, is de kans groot dat daar tanghzong aan te pas kwam. De baktechniek klinkt behoorlijk ingewikkeld, maar komt in feite neer op één simpele truc: een klein deel van de bloem en vloeistof wordt eerst gekookt tot een soort papje.En juist dat papje kan een behoorlijk groot verschil maken voor je brood.Wat is tangzhong?Tangzhong is een techniek waarbij je een deel van de bloem u

Lees meer

01 Sep 2026

31 Aug 2026 30 Aug 2026 29 Aug 2026 28 Aug 2026 27 Aug 2026

Follow @culinairnieuws on Twitter!